Lo mejó de lo mejó payico

Al ritmo de ese gran grupo que son Motel Forever y su gran disco "Donde hay blues y siempre pierde el bueno", (ay Richal, que no me cansé de cantar Sólo un día más") llegué a Donosti dispuesto a empapuzarme de lo que buenamente me cayera en el congreso de Lo mejor de la Gastronomía. Los que han estado en estos congresos ya saben lo que hay:salmón escocés que patea el culo al noruego, algo de Torres para pasar las conferencias, ja primico llévate esta chaquetilla tan chula, Inga y Freda anunciando jamones ibéricos muy patrios y mesetarios, el stand de Navarra regalando alcachofas (hay que joderse, luego que pierden estrellas Michelín...mejor les iría regalando un Idiazabal), la moqueta del congreso aburrida de empaparse de vino y con olor a fiestas de los pueblos, jubilados a la caza de un arenque holandés y una baya de cacao a la vez (eso es maridaje), estudiantes de hostelería de Leioa atentos a cómo se debe tirar una caña, la provincia de Soria intentando quitarse el sanbenito de región trufera y de calderetas...
Ah sí...y conferencias. Muchas conferencias, mucho despliegue de saberes, técnicas, estrellas michelín, esferas, reducciones, platos del Quijote...algunas muy interesantes, sorprendentes y otras una estafa total. Pero mantengo lo que ya comenté en Madrid Fusión: o alguien les ayuda a hacer las conferencias más atractivas o todos los cocineros son capaces de dormir a un auditorio de hiperactivos. Sé que son gente ocupada; lo primero es sobrevivir al servicio de la mañana, luego al de la noche y si hay tiempo (poco, muy poco) , pensar en el congreso del señor García Santos.
Algún truño encubierto en publicidad camuflada pudo verse. Que sí, que ya sabemos que los italianos y su cocina están muy anclados en su tierra, sus productos (vamos, hasta la cocina de Bielorrusia también, me da a mí) y la pasión que le echan a todo lo que cocinan. Así que nada mejor que asistir a unos tallarines con salsa de calabacín y almejas...eso sí, con mucha pasión ¿eh? y amor por los productos de la tierra. "Luego van y te cobrarán 30 euros y ya está" decía otro asistente inaudito a lo que estaba viendo.
Menos mal que están los americanos para recordarnos la experiencia de los aromas va unida al plato y se les ocurre la fantástica idea de colocar una almohada rellena de olor a (....ponga aquí su comida favorita) que sirva de cama al plato en cuestión...o servir un plato sobre una teja de pizarra encubierta sobre hierba para que la carne se vaya haciendo poco a poco sobre la pizarra. Conmovedor.
Menos mal que salieron gente como Alex Atala, un chef de Brasil que cocina igual que los italianos o que mi madre (o sea, con pasión y amor a los productos de su tierra) pero con un fondo teórico basado en la antropología la mar de interesante payo. Manolo de la Osa clavó 15 minutos de homenaje sencillo y compacto a la cocina de la Mancha y a los platos de Sancho Panza...y hasta ahí voy a leer porque tampoco les voy a hacer una ennumeración de chefs y sus momentos brillantes.
Si me preguntan por la conferencia final de Adriá, lo siento pero no me quedé. Me sudó hasta la rabadilla de miedo cuando escuché los pasos de los jubilados y los estudiantes de hostelería embolingados encaminándose hacia el auditorio, cuando se anunció que la conferencia de Ferrán Adrá era de gratis. Y me piré.

Por cierto, la foto es del espigón al lado del Kursaal, que caían chuzos de punta ese día...pero envalentonado por las cañas y los pinchos que me había metido entre pecho y espalda, aún me acerqué para sacar unas fotos para ustedes.