Si la culpa es mía (o sobre cómo arruinar un insigne plato como las migas)

Me pasa por canelo, como me decía mi madre.
Pero me pasa a veces por ir en contra de la modernidad, de las reducciones, de los lechos, de los platos cuadrados, de las bajas temperaturas.
Uno decide volver a los inicios. Igual que si uno coje las grabaciones de Robert Johnson para saber de dónde viene todo, pues ahí que me lanzé a un restaurante extremeño muy recomendado. Con ese adjetivo ya es más que suficiente para saber lo que nos vamos a encontrar en la carta.
Objetivo localizado: Migas de Pastor. Si estamos en un extremeño...qué si no
Situación atmosférica: Afuera en la calle caen alubias con chorizo pero yo adopto la técnica de los habitantes del desierto: aumentar mi temperatura corporal y que sea mayor que la del exterior y en esa diferencia de temperaturas encontraremos el fresquito. Y sí...me gusta una buena sopa de cocido en verano.
Desarrollo del plato: Que nadie se lleve a engaños. Las migas, pese a ser de origen humilde y lo que quieran, es un plato insigne, excelso y al que cualquier mortal debe arrodillarse como Wayne y Garth ante Alice Cooper y gritar "no somos dignos de vosotras, señoras migas". Una cosa es que el cocinero tuviera mal día...y otra muy diferente es comerte unos costrones sin esa grasilla tan deliciosa con tres torreznos y un cubo de un centímetro negruzco que debía ser chorizo.
Resultado: Pues una mierda pinchada en un plato. Paguamos religiosamente y a modo de protesta nos fuimos sin tomar ni postre ni café ni nada. Chincha rapiña.
Y es que a otra cosa no será, pero sobre migas a este su gastrónomo (citandome como lo haría el recién bautizado DJFlow) controla un rato gracias a la tradición familiar que ha desarrollado diversas variantes al respecto (De hecho este blog iba a ser un homenaje a este plato...aunque algún resquicio de guionista me decía en mi interior que eso no tiene recorrido).
Así que para que no digan que si les dejo con la miel en los labios, que no comparto recetas o que si la abuela fuma, aquí va una receta de migas fruto de muchas mañanas de domingo por parte de mi familia.

-Pan de Centeno de Sos del Rey Católico bien seco y cortado en pequeños trozos
-Un buen tocho de tocino de jamón serrano de Uña de Quintana (Zamora) de tipo ahumado
-Ajo, chorizo y un poco de fondo de ternera o caldo de carne
Fundir la grasa poco a poco a baja temperatura. Añadir los ajos y a continuación el pan poco a poco. Rehogar con el fondo poco a poco. Freír aparte el chorizo (queremos que las migas sepan al jamón hombre) y sin que se tuesten añadirlos al pan. Seguir añadiendo fondo poco a poco pero sin empapar el pan.
Nota: no me responsabilizo de cualquier intento de obviar la procedencia de los dos primeros ingredientes; así que no me digan que si es difícil encontrar el pan de centeno o el tocino o el ajo. A mi no me vengan con leches...que para una vez que me da por colocar una receta.

El mercado de las especias (un rule gastronómico por Berlín)

Que sí. Que ya lo sabemos. Que los alemanes no tienen ni puta idea de comer. Que cuando vienen a España se inflan de paella, de gazpacho y vacían las despensas de jamón serrano. Que piensan que la paella se hace con mantequilla y que son unos guarros porque mezclan el agua con burbujas con el zumo de manzana para hacerse una minimanzana.
Bueno, tampoco hay que ser tan drástico con estos simpáticos y cuadrados teutones. Según cuentan las crónicas, toda la gastronomía alemana parte de un plato: la oca asada rellena con manzanas. Eso es heavy y no el regreso de Judas Priest. Así que algo de historia
Ya nos gustaría poder disfrutar de algunas preparaciones de caza mayor que tienen en algunas de sus regiones. Vale, que luego empiezan cagándola porque lo mezclan siempre con los manidos frutos rojos y terminan pifiándola con ese brebaje herbal que es el chucrut. Pero ¡ay amiguetes! Chuletas de venado o de jabalí como las que suelen tener estos alemanotes...que también tienen una despensa de pescados muy maja como es el Mar del Norte (para el que se la pueda pagar) aunque haya platos como la Sopa de Anguila de Hamburgo con zanahorias, guisantes, espárragos, ciruelas y orejones que puedan echar atrás al más valiente.
Pero lo realmente interesante de estos alemanes es darse una vuelta por un supermercado. A uno le entra unas ganas de hacerse con una Aufenhalterlaubnis (un permiso de estancia...o se creían que por el hecho de ser ibéricoseuropeos lo iban a tener chupado para quedarse) y no parar hasta dar cuenta de la cantidad de maravillas que puede uno traerse. Ennumero las frikadas culinarias que cayeron en mis manos:
-Harina de tres cereales (ya ha sido probado y ha salido un pan delicioso)
-Concentrado de tomate
-Harissa
-Hierbas especiales para Tzatziki
-Paprika de la guena guena que estos alemanes tioenen y con la que te alegran el día y la boca
-Hierbas especiales para el Goulash
-Hierbas especiales para un Kebab como dios manda
-Pasta elaborada con Paprika que promete levantar la boina
Vamos, que cualquier tienda de estas del espacio del gourmet palidece ante la cantidad y tamaño de especias, tipos de queso, carnes, tipos de maderas para hacer barbacoa.
Desde luego que si hay alguien que sabe adaptar las gastronomías de otros sitios son los alemanes. Díganme dónde pueden ver a dos yayitos metiéndose entre pecho y espalda un plato de Shis Kebab más que en Alemania, o al menos en Berlín.
Las salchichas bien, gracias´.
Como no pude sacar foto de los yayitos dando cuenta de tal delicia, les dejo con otra instantánea de otros yayitos que se cruzaron en el objetivo de moblog.

Lo tengo decidido

Ahí va la pregunta...la que a todos nos ronda por la cabeza pero que nadie nos atrevemos a lanzar y de la que dudo alguien tenga la respuesta.
¿Qué hay que hacer para ser jurado en un concurso de tapas?

Si alguien sabe cómo inciarme en este mundillo, que no tenga dudas de dejarme un comentario.
Soy un alumno muy aplicado, de verdad.
Gracias